Jeroen's posterous

Jag bakar allt som oftast det bröd vi äter. Finns orken och tiden gör
jag gärna ett surdegsbröd
från Bröd-Martin, men
till vardags blir det bröd som på bilden: "Enkelt lantbröd" ut boken
"Kärlek, oliver och timjan" av Anna och Fanny Bergenström. (Adlibris-länk).
 
Brödet är lätt att baka och blir väldigt gott. Så här görs det:
 
1 stort bröd (jag brukar köra dubbel sats)
1/2 paket jäst
 2 tsk salt
1 msk honung
5 dl ljummet vatten
3 dl grahamsmjöl
6-7 dl vetemjöl
ca 1 dl vetemjöl till utbakningen
 
Smula ned jästen i en degbunke. Strö över salt och klicka i honung.
Slå över lite det ljumma vattnet och rör tills jästen är löst. Häll i
resten av vattnet. Blanda i grahamsmjöl och sist vetemjöl. Arbeta ihop
degen med trägaffel. Låt den ganska lösa degen jäsa med en handduk
över bunken i cirka 1 timme.
 
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Ställ åt sidan.
Arbeta in ytterligare 1-2 dl vetemjöl i den jästa degen och arbeta
degen några minuter i bunken. Tippa ut den i väl mjölat bakbord och
forma degen till ett rejält bröd. Lyft över till bakplåten. Skär några
snitt i ytan med en vass kniv. Jäs brödet i 20 minuter medan du värmer
ugnen till 250 grader. Ställ in ett kärl med vatten som bildar ånga
också.
Grädda brödet i 15 minuter. Sänk värmen till 200 grader och grädda
tills det gått sammanlagt 40 minuter eller tills brödet är 95-98
grader inombords. Låt svalna på galler.